我国居民肥胖、 心血管病、 癌症、 糖尿病等慢性非传染性疾
病患病率上升迅速。 针对目前人们在食品营养需求及膳食中存在
的主要问题, 我国营养学专家已向国民提供了 《 中国居民膳食指
南》, 该指南倡导食物多样、 谷类为主、 粗细搭配, 同时多吃蔬
菜水果和薯类, 因此日常膳食中应常食用甘薯、 马铃薯、 芋头、
山药等薯类。 薯类食品与其他食品营养成分对比见表1-1。 薯类
食品营养有以下特点。
表1-1 薯类食品与其他食品营养成分对比 (每100g可食部)
食品 小麦粉 粳米 甘薯
(红心)
甘薯
(白心) 马铃薯 芋头 山药
水分/g 12.7 16.2 73.4 72.6 79.8 78.6 84.8
能量/kJ 1464 1397 414 435 318 331 234
蛋白质/g 10.3 7.3 1.1 1.4 2.0 2.2 1.9
脂肪/g 1.1 0.4 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
碳水化合物/g 75.2 75.7 24.7 25.2 17.2 18.1 12.4
膳食纤维/g 0.6 0.4 1.6 1.0 0.7 1.0 0.8
胡萝卜素/μg — — 750 220 30 160 20
维生素 B1/mg 0.17 0.08 0.04 0.07 0.08 0.06 0.05
维生素 B2/mg 0.06 0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.02
烟酸/mg 2.0 1.1 0.6 0.6 1.1 0.7 0.3
维生素 C/mg — — 26 24 27 6 5
叶酸/μg 20.7 6.8 8.3 8.3 15.7 9.0 7.8
钙/mg 27 24 23 24 8 36 16
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