2. 
薯类脂肪含量仅为0.2%, 是低脂肪食品。
3. 蛋白质含量偏低
薯类蛋白质含量一般在1.1%~2.2%之间, 是不完全蛋白
质, 但赖氨酸的含量丰富, 正好补充粮食所缺乏的赖氨酸。
4. 丰富的膳食纤维
薯类的膳食纤维含量较高, 为0.7%~1.6%, 是大米的1.7~
4倍。 纤维素可增加饱腹感, 防止能量过剩, 增加胃肠蠕动, 通
便防癌, 可预防心脑血管疾病、 糖尿病和胆石症。
5. 矿物质与维生素
薯类含有各种维生素和矿物质, 也是优质的高钾食物来源。
每 100g 红 心 甘 薯 的 胡 萝 卜 素 含 量 是 750μg, 可 与 莴 笋 叶
(880μg/100g) 相媲美, 比番茄 (550μg/100g) 多; 每100g马铃
_x0012__x0012_ _x0019_ 3薯含维 生 素 C27mg, 与 菠 菜 (32mg/100g) 接 近, 高 于 番 茄
(19mg/100g); 每 100g 马 铃 薯 和 芋 头 钾 含 量 分 别 为 342mg、
378mg, 远高于香蕉 (256mg/100g) 和苹果 (119mg/100g)。
综上所述, 薯类有明显的营养优势。 平衡膳食主张的粮薯混
食, 不但每日膳食淀粉摄入量可以下降, 膳食能量也将随之降
低, 而且能丰富米面中氨基酸的组成, 膳食纤维、 维生素和矿物
质也会得到极大的提高, 这对提升一日膳食的营养质量是绝对有
益的。 同时, 薯类具有超强的饱腹作用, 引起血糖波动小, 有利
于控制体重, 能帮助预防糖尿病和心脑血管疾病, 控制血压。