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甘薯果酱的感官

2019-09-20 信息编号：1059347 收藏

质量要求
要求见表5-7。
表5-7 甘薯果酱的感官要求
项目要求
色泽橙黄色,均匀一致
风味
组织状态
具有果酱特有的良好风味,无焦煳及其他异味
均匀细腻,呈黏胶状,无析水,不流散
_x0012__x0012__x0010__x0016_ 61续表
项目要求
口感
杂质
口感细腻,酸甜适口,有绵滑感
无籽、梗及其他杂质

甘薯面条
1.产品配方高筋面粉100kg、食盐1.5kg、紫淮山粉10kg、紫薯粉5kg、卡拉胶0.5kg、水适量。2.工艺流程高筋面粉、食盐、紫薯粉、卡拉胶、紫淮山粉→和面→熟化→压片→切条成型→干燥→面条3.主要设...

09-20
紫甘薯果冻的感官要求
项目要求色泽浅红色,均匀一致,有光泽滋气味酸甜可口,具有果冻特有的风味和紫甘薯特有的清香形态口感半透明,柔软适中,细腻,无气泡入口细腻,适口,有弹性,有咬劲...

09-20
甘薯脯
1.产品配方甘薯、食盐、盐酸、亚硫酸氢钠、糖、柠檬酸。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切条→预处理→护色硬化→预煮→糖煮→糖渍→烘干→包装→成品3.主要设备果蔬清洗机、切条机、蒸煮锅、烘房...

09-20
甘薯片
1.产品配方甘薯、0.3%柠檬酸。2.工艺流程原料→清洗→去皮→切片→护色→漂烫→熟化→预干燥→微波膨化→包装→成品3.主要设备果蔬清洗机、切片机、漂烫设备、蒸煮锅、烘房、微波设备、包装机。...

09-20
紫马铃薯饮料
1.产品配方紫马铃薯、淀粉酶、果胶酶、柠檬酸、蔗糖、蜂蜜、水适量。2.工艺流程紫马铃薯→清洗、去皮→切条→漂烫→打浆→酶解→灭酶→离心→调配→杀菌→包装→成品3.主要设备清洗机、去皮机、...

09-20
马铃薯方便面的感官要求
项目要求色泽淡黄色,均匀一致气味口感具有马铃薯特有的清香味,无异味不夹生,不粘牙形态表面光滑,长短一致,无断条...

09-20

右脑都教育

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