鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而
成。 一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八
珍”之一。 鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养
成分是黏性胶体高级蛋白和多糖物质。 据测定,每百克干鱼肚含蛋
白质84.4克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。 鱼肚
味甘、性平,入肾、肝经,具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散淤、消肿之
功效,可用于治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、
痔疮等症。 一般人都可食用。 鱼鳔味厚滋腻,故胃滞痰多、舌苔厚腻
者,以及感冒、食欲不振和痰湿盛者忌食。 鱼肚的品质鉴别比较简
单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上
品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。