食用天然着色剂一般是从动、 植物组织和微生物中提取出来
的, 因此一般来说对人体的安全性较高。
天然着色剂优点是 安 全, 缺 点 是 较 难 溶 解, 不 易 染 着 均 匀,
稳定性差。 因为是从天然物中提取出来的, 故由于其共存成分的
43影响, 有时有异味、 异 臭。 随 着 pH 值 不 同, 稳 定 性 也 不 相 同,
有时有色调的变化。 染着性一般较合成着色剂差, 某些天然着色
剂有与基质 反 应 而 变 色 的 情 况。 难 于 用 不 同 着 色 剂 配 制 任 意 的
颜色。