食醋的体态是由固形物含量决定的。 固形物包括有机酸、 酯
类、 糖分、 氨基酸、 蛋白质、 糊精、 色素、 盐类等。 用淀粉质原料
酿制的醋因固形物含量高, 所以体态好。