(1) 先糖化、 后发酵工艺
糖化曲用量计算法:
m1=
m2
0.9× A
1000
_x0012__x0012__x0019_ 25
式中 m1———糖化曲用量, g;
m2———投料淀粉总量 (以纯淀粉计), g;
A———曲糖化力, 即1g曲在600℃下对淀粉作用1h产生出
葡萄糖的质量 (以 mg计);
0.9———将葡萄糖折算为淀粉的系数。
(2) 边糖化边发酵工艺
糖化曲用量计算法:
m1=
Km2
0.9× A
1000
式中 K———淀粉糖化程度, 其数值由各厂视具体情况而定,%;
m1———糖化曲用量, g;
m2———投料淀粉总量 (以纯淀粉计), g。