酒精发酵 -大热汇

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酒精发酵

2019-09-24 信息编号：1060630 收藏

酒精发酵是指成熟酵母在无氧条件下, 把葡萄糖等可发酵性糖
类在水解酶和酒化酶酶系作用下, 分解为乙醇和 CO2的过程。由
葡萄糖发酵生成乙醇的反应如下:

糖化曲用量
(1)先糖化、后发酵工艺糖化曲用量计算法:m1=m20.9×A1000_x0012__x0012__x0019_25式中m1———糖化曲用量,g;m2———投料淀粉总量(以纯淀粉计),g;A———曲糖化力,即1g曲在600℃下对淀粉作用1h...

09-24
淀粉糖化原理
糖化是指淀粉在酸或淀粉酶的水解下,生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程。淀粉是一种高分子化合物,只有经过润水、蒸煮糊化及酶的液化成为溶解状态,才能被微生物利用。...

09-24
醋酿造原理
食醋的酿造过程以及风味的形成是由于各种微生物所产生的酶引起的一系列生物化学反应的结果。以淀粉质原料酿醋要经过淀粉的糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化过程;以糖类为原料酿醋需经过酒精和...

09-24
食醋的体态
食醋的体态是由固形物含量决定的。固形物包括有机酸、酯类、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素、盐类等。用淀粉质原料酿制的醋因固形物含量高,所以体态好。...

09-24
几种食醋中有机酸的含量
单位:mg/100mL有机酸食醋米醋酒糟醋酒精醋苹果醋葡萄醋醋酸42004260416050505280延胡索酸2.913.993.210.433.97α-酮戊二酸0.470.840.050.450.05乳酸20.320.119.23.65.5琥珀酸14.120.19.517.98.1...

09-24
食醋的味
食醋是一种酸性调味品,其主体酸味成分是醋酸,醋酸是挥发性酸,酸味强,尖酸突出,有刺激性气味。此外,食醋还含有一定量的不挥发性有机酸,如琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸等,它们的存在可...

09-24

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