醋酸发酵是指酒精在醋酸菌氧化酶的作用下氧化生成醋酸的
过程。
CH3CH2OH+NAD
乙醇脱氢酶
→CH3CHO+NADH2
CH3CHO+NAD+H2O
乙醛脱氢酶
→CH3COOH+NADH2
26 _x0005__x0005__x0010__x0019_
该过程中产生 NADH2, 通过细胞呼吸链以 O2为受氢体生成
H2O 和 NAD, 并放出热量493.7kJ/mol乙醇。
总反应式为:
CH3CH2OH+O2
氧化酶系
→CH3COOH+H2O