【产品配方】
老抽酱油700kg, 生抽酱油700kg, 香油23kg, 味精250kg, 白砂糖100kg,
干葱 头 150kg, 芫 荽 梗 100kg, 冬 菇 蒂 250kg, 姜 片 30kg, 白 胡 椒 粒 5kg, 白
汤2500kg。
【工艺流程】
原料预处理→称量→蒸煮→过滤→调配→灭菌→包装→成品
【操作要点】
(1) 原料预处理 选择干葱头的为1cm×1cm 的大小, 芫荽梗为2cm 的段,
冬菇蒂为1cm 长, 姜片为0.3~0.5cm 厚, 白胡椒粒要求干燥新鲜、 颗粒饱满无霉
变, 并保证原料的干净; 于水中浸润。
(2) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(3) 蒸煮 将干葱头、 芫荽梗、 冬菇蒂、 白胡椒粒加入酱油中, 煮至沸腾, 并
305复合调味料生产技术与配方
保持20min。
(4) 过滤 将煮完的液体过120目滤网, 去渣留液备用。
(5) 调配 将其他原料投入到滤液中, 混合均匀。
(6) 灭菌 将料液加热至98℃, 保温10min灭菌。
(7) 包装 本品可以采用常温灌装。