【产品配方】
西柠汁 (香柠汁): 浓缩柠汁500kg, 白醋600kg, 白砂糖600kg, 食盐50kg,
水600kg, 牛油150kg, 吉士粉25kg, 柠檬400kg, 柠檬黄色素0.2kg。
本品适用于柠汁煎软鸭、 柠汁鸡件、 柠汁鱼块等。
复合橙汁: 浓缩橙汁200kg, 鲜橙1000kg, 白醋600kg, 白砂糖600kg, 青柠
100kg, 水600kg, 柠檬黄色素0.2kg, 君度酒100kg。
本品适用于脆奶橙花骨、 橙汁鱼柳等。
【工艺流程】
原料预处理→称量→调配→灭菌→降温→包装→成品
【操作要点】
(1) 原料预处理 将柠檬、 青柠榨汁, 过120目滤网除渣留液备用。
(2) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(3) 调配 将除酒和醋之外的原料投入到滤液中, 混合均匀。
(4) 灭菌 将料液加热至98℃, 保温20min灭菌。
(5) 降温 降温至70℃, 加入醋和酒。
(6) 包装 本品采用常温灌装。