【产品配方】
配方一: 浓缩蚝汁100kg, 水600kg, 食盐100kg, 白砂糖220kg, 变性淀粉
50kg, 焦糖色素5kg, 乳酸3kg, 柠檬酸3kg, 酵母抽提物10kg, I+G3kg, 黄原
胶1kg, 甘氨酸5kg。
配方二: 浓缩蚝汁150kg, 水450kg, 酱油100kg, 食盐80kg, 白砂糖180kg,
变性淀粉40kg, 柠檬酸3kg, 酵母抽提物2kg, I+G3kg, 丙氨酸5kg, 蚝油香
精5kg。
【工艺流程】
原料→称量→调配→灭菌→加香→包装→成品
【操作要点】
(1) 称量 根据设备情况, 按配方要求同比例放大, 准确称量各原料。
(2) 调配 将除香精外的物料投入加热锅中, 边搅拌边投料, 使物料充分混合
均匀; 需要预先把黄原胶与白砂糖粉充分混合, 同时保持高速搅拌, 使黄原胶充分
306液态复合调味料的生产与配方 第七章
溶化于水中; 需要预先在容器内用少量水把淀粉化开, 做成淀粉水。
(3) 灭菌 加热至98℃, 保温40min灭菌。
(4) 加香 香精在加热灭菌降温至85℃以下后加入。
(5) 灌装 本品在温度高于75℃以上灌装。