目前国内生产芥末油工艺主要有两种: 一种是采用蒸馏酒的原理和设备, 将芥
末籽粗碎后, 炒拌, 静态蒸馏, 取其精油, 然后再用植物油勾兑。 另一种是将芥末
籽粉碎, 经水发制, 放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏, 馏出
物用植物油萃取成为成品。 芥末中的芥子苜在芥子酶的催化下产生强烈的辛辣刺激
味, 这些物质是异硫氰酸酯。 经水蒸气蒸馏出芥末精油后, 利用精油极易溶于植物
油的特点, 将精油的油水混合物以植物油萃取出芥末精油, 再经油水分离和过滤后
成为成品。
【产品配方】
芥末籽, 食醋, 植物油。
【工艺流程】
芥末籽→浸泡→胶体磨→芥末糊→调酸→水解→蒸馏→接收馏分→油水混合
物→分离→芥末精油→调配→检验→芥末油成品
【操作要点】
(1) 原料选择 选择籽粒饱满、 颗粒大、 颜色深黄的芥末籽为原料。
(2) 浸泡 将芥末籽称重, 加入6~8倍37℃左右的温水, 浸泡25~35h。
(3) 磨浆 浸泡后的芥末籽放入磨碎机中磨碎, 磨得越细越好, 得到芥末糊。
(4) 调酸 调酸用白醋调整芥末糊的pH 值为6左右。
(5) 水解 将调整好 pH 值的芥末糊放入水解容器中置于恒温水浴锅内, 在
80℃左右保温水解2~2.5h。
(6) 蒸馏 将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中, 采用水蒸气蒸馏法, 将辛辣物
质蒸出。
(7) 分离 分离蒸馏后的馏出液为油水混合物, 用油水分离机将其分离, 得到
芥末精油。
(8) 调配 将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀, 即为芥末油。