【产品配方】
牛脂400g, 熟牛油100g, 葡萄糖60g, HVP粉60g, 姜泥8g, 蒜泥8g, 洋葱
碎8g, 葡萄糖80g, 白糖30g, HVP粉60g, 酱油50mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→热反应 (110℃/15min) →过滤→烹调油→检验→灌装→成品
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出渣
【操作要点】
(1) 用胶体磨等将生姜和大蒜打成泥状备用。
(2) 热反应后过滤出渣。
(3) 可以把葡萄糖换成木糖。
322复合调味油的生产与工艺 第八章
(4) 可以在得到烹调油后添加牛肉香型的浓缩物进行强化。