【产品配方】
猪油200g, 猪骨油300g, 葱末10g, 姜泥10g, 烤蒜泥50g, 葡萄糖80g, 白
糖30g, HVP粉60g, 黄豆酱50g, 蒜油50g。
【工艺流程】
原料→称量→混合→热反应 (110℃/15min) →过滤→烹调油→检验→灌装→成品
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蒜油
【操作要点】
(1) 用胶体磨将生姜打成泥状备用, 大葱绞碎。
(2) 热反应后过滤出渣。
(3) 烤蒜泥是用适量的猪油慢火煸炒大蒜, 然后过胶体磨, 冷却后凝固得到
(蒜泥不能变黑, 可降温后适当加淀粉或糊精等进行固化)。