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    日式酱油拉面汤香味油脂
    2019-06-06 信息编号：963117 收藏
【产品配方】
鸡脂200g, 猪骨油300g, 葱末10g, 姜泥10g, 烤蒜泥 (制备方法同上) 10g,
木糖80g, 白糖30g, HVP粉60g, 酱油50g, 黑胡椒碎5g, 猪肉馅20g。
【工艺流程】
原料→称量→混合→热反应 (110℃/20min) →过滤→烹调油→检验→灌装→
成品
【操作要点】
(1) 用打浆机将生姜打成泥状备用, 大葱绞碎。
(2) 热反应后过滤出渣。
  • 日式味噌汤面香味油脂
    【产品配方】猪油200g,猪骨油300g,葱末10g,姜泥10g,烤蒜泥50g,葡萄糖80g,白糖30g,HVP粉60g,黄豆酱50g,蒜油50g。【工艺流程】原料→称量→混合→热反应(110℃/15min)→过滤→烹调油→检验→灌装...
    06-06
  • 炖牛肉香味油脂
    【产品配方】牛脂400g,熟牛油100g,葡萄糖60g,HVP粉60g,姜泥8g,蒜泥8g,洋葱碎8g,葡萄糖80g,白糖30g,HVP粉60g,酱油50mL。【工艺流程】原料→称量→混合→热反应(110℃/15min)→过滤→烹调油→检验...
    06-06
  • 香味油脂的一般生产过程
    图8-2中描述了香味油脂的一般生产过程。在这种工艺过程中,一是选择参加反应的原辅料,就是使用什么油脂及风味物质等;二是热反应的温度和时间设定,这两者是十分重要的。最佳反应温度和时间的设定...
    06-06
  • 香味油脂
    香味油脂是指以油脂为载体,经过加工具有某种动植物风味特征的天然香气的油脂调味料。香味油脂也叫风味化油脂,与我国产的辣椒油、花椒油、芥末油等有相似之处,但又有区别。相同的是都以油脂为载...
    06-06
  • 椒油
    花椒油指的是用植物油按比例勾兑以萃取法得到的花椒精油后得到的可直接用于调味的油状调味料。花椒油的风味特点是麻味和特有的椒香气,适合于凉拌菜、川菜、火锅、面食、米线等。花椒油的配方和...
    06-06
  • 芥末油
    目前国内生产芥末油工艺主要有两种:一种是采用蒸馏酒的原理和设备,将芥末籽粗碎后,炒拌,静态蒸馏,取其精油,然后再用植物油勾兑。另一种是将芥末籽粉碎,经水发制,放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应...
    06-06
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