【概述】 苦瓜含有奎宁、 苦瓜苷等, 是蔬菜中唯一以 “苦” 而独具特色的瓜果
菜。 苦瓜又名凉瓜, 是葫芦科植物, 为一年生攀缘草本。 茎、 枝、 叶柄及花梗披有
柔毛, 腋生卷须。 叶子的直径达3~12cm, 有5至7道掌状深裂, 裂片呈椭圆形,
外沿有锯齿。 春夏之交开花, 雌雄同株, 黄色。 果实长椭圆形, 表面具有多数不整
齐瘤状突起。
【主要成分】 苦 瓜 营 养 十 分 丰 富, 据 分 析, 每 100g 苦 瓜 含 蛋 白 质 1g、 脂 肪
0.2g、 碳水化合物2.5g、 钙15mg、 磷37mg、 铁0.8kg、 胡萝卜素0.03mg、 硫胺
素0.05mg、 核黄素0.04mg、 维生素 C80mg。
【感官特性】 苦瓜果实为浆果, 表面有许多不规则的瘤状突起, 果实的形状有
纺锤形、 短圆锤形、 长圆锤形等。 表皮呈青绿色、 绿白色或白色, 成熟时黄色。 达
到黄熟的果实, 顶部极易开裂, 露出血红色的瓜瓤, 瓤肉内包裹着种子。
【应用建议】 中医认为, 苦瓜味苦、 性寒, 有清暑涤热、 明目解毒的功用。 现
代医学研究发现, 苦瓜中含有类似胰岛素的物质, 有明显降低血糖的作用, 是糖尿
病患者理想的疗效食品。 苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜, 能抑制过度兴奋的体温
中枢, 起到解热作用, 而且对治疗疟疾具有特效。 苦瓜中还含有明显生理活性的蛋
白质, 这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞, 因此, 它可能
成为提取抗癌药物的新来源。
苦瓜在调味料的加工生产中, 主要是为了提供苦味, 同时增加了产品的营养。