近些年来, 由于科学技术水平的不断发展和进步, 新糖源不断产生, 并应用于
食品生产和调味品制作中, 如甜叶菊糖苷、 木糖醇、 三氯蔗糖等。 复合调味料中常
用甜味剂见表3-3。
表3-3 复合调味料中常用甜味剂
甜味剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
赤藓糖醇 19.018 各类食品 按生产需要适量使用
N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天冬
氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯(纽甜) 19.019 各类食品 按生产需要适量使用
罗汉果甜苷 19.015 各类食品 按生产需要适量使用
木糖醇 19.007 各类食品 按生产需要适量使用
乳糖 醇 (4-β-D-吡 喃 半 乳 糖-D-山 梨
醇) 19.014 各类食品 按生产需要适量使用
天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜) 19.004 各类食品 按生产需要适量使用
甘草,甘草酸铵,甘草酸一钾及三钾
19.009,
19.012,
19.010
调味品 按生产需要适量使用
环己基氨基磺酸钠(甜蜜素) 19.002
果酱 1.0
腌渍的 蔬 菜,腐 乳 类,复
合调味料 0.65
麦芽糖醇和麦芽糖醇液 19.005 液体复合调味料(不包括
12.03,12.04)
按生产需要适量使用
乳糖醇 19.014 香辛料类 按生产需要适量使用
山梨糖醇和山梨糖醇液 19.006 腌渍的蔬菜,调味品 按生产需要适量使用
糖精钠 19.001
果酱 0.2
腌渍的蔬菜,复合调味料 0.15
甜菊糖苷 19.008 调味品 按生产需要适量使用
乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜) 19.011
腌渍的蔬菜,果酱 0.3
调味品 0.5
酱油 1.0
异麦芽酮糖(帕拉金糖) 19.003 果酱 按生产需要适量使用
56复合调味料的原料与辅料 第三章
续表
甜味剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
三氯蔗糖(蔗糖素) 19.016
果酱 0.45
腌渍的蔬菜 0.25
腐乳类 1.0
醋 0.25
酱油 0.25
酱及酱制品 0.25
香辛料酱(如芥末 酱、青
芥酱) 0.4
复合调味料 0.25
蛋黄酱,沙拉酱 1.25