【概述】 红糖又称土红糖, 通常是指带蜜的甘蔗成品糖, 一般是指甘蔗经榨汁,
通过简易处理, 经浓缩形成的带蜜糖。 红糖按结晶颗粒不同, 分为赤砂糖、 红糖
粉、 碗糖等, 因没有经过高度精炼, 它们几乎保留了蔗汁中的全部成分, 除了具备
糖的功能外, 还含有维生素和微量元素, 如铁、 锌、 锰、 铬等, 营养成分比白砂糖
高很多。
【主要成分】 主要含蔗糖, 其总糖含量≥89%, 所含果糖、 葡萄糖较多。
【感官特性】 颜色深, 结晶颗粒较小, 容易吸潮溶化, 滋味浓, 甜度较高, 有
甘蔗的清香气和糖蜜的焦甜味。 红糖有多种颜色, 一般色泽红艳者质量较好。
【应用建议】 中医认为, 红糖具有益气养血、 健脾暖胃、 祛风散寒、 活血化瘀
之效, 特别适于产妇、 儿童及贫血者食用。 因还含有一定的无机盐和维生素, 所以
营养价值较高, 通常是体弱者、 孕妇等的理想甜味剂。
在调味的过程中, 除了赋予食品甜味外, 还常用于上色, 制复合酱油、 卤汁
等, 或制作色泽较深的甜味调味品, 并且是民间制作滋补食物的常用甜味料。 红糖
除甜味外, 还有独具一格的特殊风味, 适当运用在做法简单的料理上, 才不会使味
道太过复杂而弄巧成拙。 如用红糖赋甜的红豆汤、 红糖糕、 红茶、 咖啡等, 其甜味
醇厚独到, 营养丰富。