酸味剂按照 GB2760的功能分类管理办法命名, 称为酸度调节剂, 表3-1列出
了复合调味料中常用的酸味剂。
表3-1 复合调味料中常用的酸味剂
酸度调节剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
冰乙酸(低压羰基化法) 01.112 各类食品 按生产需要适量使用
L(+)-酒石酸 01.111 各类食品 按生产需要适量使用
酒石酸 01.103 各类食品 按生产需要适量使用
柠檬酸 01.101 各类食品 按生产需要适量使用
柠檬酸钾 01.304 各类食品 按生产需要适量使用
柠檬酸钠 01.303 各类食品 按生产需要适量使用
柠檬酸一钠 01.306 各类食品 按生产需要适量使用
苹果酸 01.104 各类食品 按生产需要适量使用
乳酸 01.102 各类食品 按生产需要适量使用
49复合调味料生产技术与配方
续表
酸度调节剂名称 CNS号 应用范围 最大使用量/(g/kg)
乳酸钠 15.012 各类食品 按生产需要适量使用
碳酸钾 01.301 各类食品 按生产需要适量使用
碳酸钠 01.302 各类食品 按生产需要适量使用
碳酸氢钾 01.307 各类食品 按生产需要适量使用
碳酸氢钠 06.001 各类食品 按生产需要适量使用
乙酸(醋酸) 01.107 各类食品 按生产需要适量使用
磷酸
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钙
磷酸二氢钾
磷酸氢二铵
磷酸氢二钾
磷酸氢钙
磷酸三钙
磷酸三钾
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠