【概述】 酸角又称酸豆、 酸枳、 酸梅 (海南)、 “木罕” (傣语)、 印度枣, 为豆
科云实亚科酸豆属。 热带、 亚热带常绿大乔木的荚果。 有甜型酸 角 和 酸 型 酸 角
两种。
【主要成分】 酸角果肉富含糖类、 醋酸、 酒石酸、 蚁酸、 柠檬酸等成分, 还含
有钙、 磷、 铁等多种矿物质元素, 特别是含钙量在水果中名列前茅, 号称 “果中钙
王”。 果荚含有挥发油, 主要成分为柠檬烯等。
【感官特性】 荚果肥厚, 圆筒形, 直或微弯, 长3~6cm, 直径约0.4~1.5cm,
表面深褐色, 不开裂; 外果皮薄, 中果皮肉质, 内果皮革质, 内含种子3~10枚,
种子条圆形或近圆形, 表面红褐色, 平滑有光泽。 气微, 味酸。
【应用建议】 实际应用中可将酸角的荚果晒干, 碾磨成粉; 或将荚果浸泡成糊
浆后制成果酱。 主要作为复合调味料、 饮料、 果酱、 鸡尾酒的基础酸味调味品, 如
调制加勒比海的清凉饮料 “拉马丹”、 配制沙嗲酱和咖喱粉时均常用之。 此外, 酸
角也是东南亚国家饮食中酸味原料的来源之一, 在炒饭、 炒面或煮汤时, 常加入少
许酸角汁或酸角酱调味。