【概述】 柠檬为芸香科柠檬属植物柠檬 (Citruslimon) 的果实, 又称柠果、 洋
柠檬、 益母果等。 因其味极酸, 肝虚孕妇最喜食, 故称益母果或益母子。 柠檬中含
有丰富的柠檬酸, 因此被誉为 “柠檬酸仓库”。 因为味道特酸, 故只能作为上等调
味料, 用来调制饮料和菜肴。 柠檬果实呈椭圆形或卵圆形, 长5~7cm, 果皮黄色
或绿色, 表面粗糙或光滑, 先端呈乳头状。 果皮芳香, 果肉极酸。 秋、 冬季采收,
主要取瓤囊果汁鲜用。
【主要成分】 含丰富的柠檬酸, 以及苹果酸、 糖类、 酯类、 维生素 C、 维生素
B1、 维生素 B2, 以及 Ca、 P、 Fe等成分。
【感官特性】 天然柠檬汁色淡黄, 不仅有酸味, 而且气味芳香, 略带苦味。
【应用建议】 柠檬在调味中的应用主要起到增加营养、 提高风味和增加花色品
种的作用, 以及作为防腐剂、 酸度调节剂及抗氧化剂的增效剂。
柠檬汁 (lemonjuice) 是西餐烹饪中必备的酸味调味品, 具有调和滋味、 增加
果香、 去腥除异、 配色装饰、 杀菌的作用。 常用于调制饮料、 鸡尾酒和甜酸菜品,
如柠檬煎软鸡、 柠檬牛扒等; 并常作为佐食生鲜海产品的用料, 如生蚝。 近年来,
柠檬汁在中餐的冷菜调味中也有一定的应用, 如柠檬果藕。