【概述】 酸性奶油是用从合格鲜奶中分离出来的稀奶油, 经消毒后, 加入发酵
剂, 在一定温度下, 使奶油经过复杂的微生物发酵而成熟, 再经摔油、 洗涤、 压炼
47复合调味料生产技术与配方
(加盐或不加盐) 等工序加工而制成。
【主要成分】 脂肪含量80%~82%, 主要呈味物质是乳酸菌发酵产生的乳酸、
柠檬酸、 丁二酮和醋酸等。
【感官特性】 淡黄色固体, 具有独特的芳香风味, 而且耐贮藏。
【应用建议】 酸性奶油一般要贮藏在低温环境中。 主要用于烘焙业, 增加蛋糕、
曲奇饼或饼干面团的风味。 调味中可用于沙拉酱、 沙司的调制, 如酸性奶油与酒
醋、 洋葱、 糖等可调制酸奶沙司, 亦可直接作为面包等的涂抹食品。