【概述】 绵白糖简称绵糖, 也叫白糖, 又称细白糖, 多由甜菜制得。 是我国人
民比较喜欢的一种食用糖。 它质地绵软、 细腻, 结晶颗粒细小, 并在生产过程中喷
入了2.5%左右的转化糖浆。 故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
【主要成分】 主要成分为蔗糖 (≥97%), 含2.5%的转化糖浆, 分为精制、 优
级、 一级。
【感官特性】 色泽白亮, 晶粒细软, 入口即化; 晶体或其水溶液味甜、 无异味。
产品的水溶液清澈、 透明。 精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm 的黑点数
量不多于12个, 其他级别不多于16个。
【应用建议】 绵白糖常用于凉菜、 面点的调味; 由于不易结晶, 更宜于拔丝菜
肴的制作。