【概述】 白砂糖又称白糖, 为调味中最常用的甜味调味品, 以甘蔗、 甜菜为原
料 (一步法) 或以原糖为原料 (二步法), 通过榨汁、 过滤、 除杂、 澄清 (以上步
骤原糖不需要)、 真空浓缩煮晶、 脱蜜、 洗糖、 干燥后得到。 白砂糖是食用糖中最
主要的品种, 在国外基本上100%食用糖都是白砂糖, 在国内白砂糖占食用糖总量
的90%以上。 白砂糖分为精制、 优级、 一级、 二级。 白砂糖按结晶颗粒大小, 可
分为粗砂糖、 中砂糖和细砂糖。
51复合调味料生产技术与配方
【主要成分】 主要成分为蔗糖, 分为精制、 优级、 一级、 二级。
【感官特性】 纯度高, 含蔗糖量在99%以上, 色泽洁白明亮, 晶粒整齐, 水
分、 杂质等含量较低。 甜度较高, 口感纯正, 易溶于水, 在室温20℃时, 100g水
中溶解203.9g, 温度升到100℃ 时, 能溶解487.2g, 同时糖在水中的溶解度易受
其他物质的影响。
【应用建议】 白砂糖除为制品赋甜外, 能缓和咸味、 增鲜, 还具有保色、 增色、
黏结、 拔丝、 增光等作用。
白砂糖的精制品为方糖 (blocksugar), 质地纯净, 洁白而有光泽, 糖块菱角
完整, 温水中能很快融化, 多用于牛奶、 咖啡等饮品的赋甜。