【概述】 冰糖为白砂糖的再制品, 即将白砂糖熔成糖浆后, 经过再次澄清、 过
滤, 以进一步除去杂质, 然后再蒸发掉水分, 达到饱和的白糖膏, 使其在40℃ 左
右条件下进行自然结晶, 由于养晶过程较长, 晶体形成较大, 故呈并块状, 因形如
冰块而得名。
【主要成分】 主要成分是蔗糖, 杂质、 还原糖、 水分含量较少。
【感官特性】 结晶组织紧密, 甜味纯正, 以色白明净 (或微黄) 透明味浓为
上品。
【应用建议】 冰糖可以增加甜度, 中和多余的酸度。 并且有去火的功效, 它还
是和菊花、 枸杞、 山楂、 红枣等配合的极好调 味 料, 冰 糖 是 入 肝 和 肺 经 的 优 良
产品。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点; 著名 “冰糖湘莲” 是八大菜系中湘菜珍馐。 另
外还有如 “冰糖雪梨”、 “冰糖燕窝” 等菜肴。
冰糖可作为糕点的馅心, 如陕西名点 “水晶饼”; 或用于药膳的制作, 如冰糖
贝母蒸梨; 也常用于药酒等。