【概述】 L-丙氨酸具有甜及鲜味, 与其他鲜味剂合用可以增效。
【主 要 成 分 】 分 子 式: C3H7NO2; 相 对 分 子 质 量: 89.09, 结 构 式:
CH3NH2CHCOOH。
【感官特性】 外观为无色至白色结晶粉末, 无毒无臭, 溶于水, 微溶于乙醇,
不溶于乙醚和丙醇。 有甜味, 甜度约为蔗糖的70%。
【应用建议】 属于非必需氨基酸, 是血液中含最多的氨基酸, 有重要的生理作
用。 用于鲜味料中的增效剂。 按 GB2760的规定, 作为增味剂可在各类食品中按
生产需要适量使用。