表3-8。
表3-8 水解蛋白推荐使用范围及用量
分类 适应范围 参考用量 效果
肉食制品 午餐肉、火腿肠、水产品肉丸等 1%~3% 肉鲜味突出、降低脂肪
汤基料包 鸡精、汤料、酱包、火锅料 3%~5% 风味突出、汤鲜味香绵柔齿
调味品 高级酱油、腌制菜、各种调味酱 5%~8% 增香、提鲜、着色
烘焙食品 膨化食品、糕点、饼干、方便面 3%~5% 增加食欲、提高风味
家庭调料 菜肴、中国面食、煲汤、红烧肉类 2%~3% 菜和汤浓厚自然、突出鲜味
速冻食品 馅(饺子蒸包) 3%~5% 增鲜、延长风味