称量→油脂升温→油煸香辛料→加酱煸炒→加调味料→灭菌→加香料→灌装
【操作要点】
(1 ) 原 料 预 处 理 将 洋 葱、 大 葱、 大 蒜、 生 姜 清 洗 后, 绞 碎 成 泥 状; 肉 绞
成陷。
(2) 称量 按准确称量各种原料。
234半固态（酱）状复合调味料的生产与配方 第六章
(3) 油脂升温 将香化处理好的混合油脂升温至160℃。
(4) 油煸香辛料 先煸炒新鲜香辛料, 然后加入香辛料粉末, 煸炒出香气, 注
意不能煳锅。
(5) 加酱煸炒 加入干黄酱进行煸炒, 炒出香气, 注意煳锅和黏底。
(6) 加调味料 加其他调味料, 同时要求保证溶解均匀。
(7) 灭菌 加热至95~100℃, 保持40min灭菌。
(8) 灌装 一般需要将酱料降温至凝固状态下, 同时开启搅拌, 保证物料的均
一性, 采用料包机进行灌装, 一般需要根据配置的面条的重量选择灌装的重量, 多
数情况下为10g/袋、 25g/袋、 50g/袋等。