【产品配方】
北海 道 拉 面 调 味 酱: 浅 色 酱 230kg, 红 米 酱 100kg, 酱 油 110kg, 果 糖 浆
115kg, 味精 92kg, 食 盐 38kg, 海 带 精 10kg, 猪 精 80kg, I+G 7.5kg, 鸡 精
30kg, 琥珀酸粉0.8kg, 白胡椒粉1.2kg, 辣椒粉1kg, 蒜泥42kg, 鸡骨素7kg,
红褐焦糖色10kg, 姜泥10kg, 蔬菜汁6.5kg, 维生素 E0.2kg, 水115kg。
香化油脂配方: 猪油73.5kg, 蒜末10kg, 猪骨汤油18kg, 鸡骨汤油4kg。 每
35kg酱料, 再加入6g的香化油脂。 使用时用酱料7倍水稀释。
三鲜汤面调味酱: 猪肉精 (膏) 55kg, 酱油 500kg, 食盐 20kg, 味精 40kg,
I+G1.5kg, 姜泥8kg, 蒜泥7kg, 蚝油4kg, 鸡精50kg, 白砂糖16kg, HVP 液
50kg, 鲣鱼汁5kg, 豆瓣酱13kg, 白胡椒粉0.9kg, 红褐焦糖色8.5kg, 水340kg,
食醋10kg。
香化油脂配方: 猪油110kg, 鸡油35kg, 芝麻油20kg, 使用时每35g调料加
香化油脂6g。
四川担担面调味酱: 芝麻酱 160kg, 豆瓣酱 20kg, 酱油 90kg, 食盐 115kg,
味精70kg, I+G2kg, 白砂糖40kg, 猪骨素8kg, 姜泥10kg, 蒜泥12kg, 辣椒粉
1.5kg, 鸡精20kg, HVP液200kg, 花椒0.5kg, 辣椒红色素6kg, 水330kg。
香化油脂配方: 芝麻油27kg, 榨菜油20kg, 猪油43kg, 辣油60kg。 使用时
每35g调料, 加香化油脂6g。
【工艺流程】
香化油脂
↓
称量→调配→灭菌→灌装→成品
【操作要点】
(1) 香化油脂制作 按要求将油脂混合, 加热, 如有香辛料, 需要将香辛料炸
至金黄色后过滤, 去渣留油脂备用。
(2) 称量 按要求准确称量各种原料。
(3) 调配 将各种要求加入到搅拌罐中升温。
235复合调味料生产技术与配方
(4) 灭菌 将混合好的物料加热至95~100℃, 保持20min灭菌。
(5) 灌装 采用料包机双头填充, 在物料温度高于 85℃ 时热灌装, 酱料为
35g/袋, 香化油脂按要求为6g/袋, 总计每袋为41g/袋。