一般来讲, 液态复合调味料与固态复合调味料相比具有口感自然、 风味好的特
点, 更接近手工或家庭烹饪的风味, 使用时也更直接和方便。 但是, 如何使液态和
半液态调味品在未进入消费领域之前仍能维持较好的品质, 尽可能实现较长的保质
期, 是液态复合调味料的研发和生产中所遇到的常见课题。
与粉末产品相比, 液态复合调味料的保质期具有多样性, 从最长的18个月到
2个月不等, 之所以如此是由于液态复合调味料的水分含量较高, 产品本身含的蛋
白质和糖类等成分较多, 该环境极适合微生物的繁殖, 因此, 灭菌方式的选用及包
材、 储存条件等对液态复合调味料的保质期长短关系非常大。 如果在杀菌及抑菌方
面的功夫做不到家, 就很容易酿成酸败或腐败, 给企业利益造成一定的损失。 因
此, 在研发阶段必须先充分考虑到该产品的保质期要求, 选择适当的杀菌及灌装方
式, 确保产品质量在保质期内的基本一致。
与粉末产品相比, 液态复合调味料在包装形式上更具多样性。 除了各种规格和
大小不同的塑料袋、 铝箔袋等袋装形式以外, 塑料瓶、 玻璃瓶装也是液态产品包装
的重要组成部分。 在液态复合调味料的包装生产线上可能发生的问题有很多, 必须
通过生产实践不断总结和积累经验及教训, 持续改进设备能力和人的操作方式才能
把好质量关。