液态复合调味料的生产除了配方重要以外, 在生产工艺上的关键控制点就是灭
菌了。 液态复合调味料因产品种类繁多, 杀菌方式不一, 包装形式的多样性以及流
通方式不同等原因, 受二次污染的机会也相对较多, 因此发生产品腐败的机会也较
高。 特别是某些糖度低、 盐含量低, 水分大、 pH 值接近中性的产品, 如果没能选
择好适当的杀菌方法, 心存侥幸地将产品送入市场, 就极有可能造成事故。 因此
说, 选择好适当的灭菌方法是控制微生物的菌数, 保证产品质量非常重要的环节。