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有用鲜甜瓜和冷冻去皮瓜进行生产的两种, 用鲜甜瓜进行生产需要进行前处
理, 尽管购买鲜瓜价格低, 但前处理需要较多的设备和工时, 所以综合算下来不一
定合算。 这里介绍用冷冻去皮瓜进行生产的工艺过程。
【原料配方】
甜瓜1000kg, 白砂糖100kg。
【工艺流程】
原料 (去皮的冷冻品) →解冻 (解冻库) →榨汁→泵→过滤→接收罐→泵→接
收罐 (1000L) →真空浓缩机→冷却→接收罐→加白砂糖→泵→管式超高温瞬时灭
菌机→接收罐→均质机→接收罐→泵→过滤器→灌装机→金属探测器→冷冻库→包
装→出库 (冷链)。
【操作要点】
(1) 榨汁、 过滤 榨完汁, 过120目的滤网。
(2) 真空浓缩 浓缩至42~43°Bx。
(3) 超高温瞬时灭菌机的灭菌温度为120℃/60s。
(4) 接收罐均为循环冷却水夹层罐, 冷却水进口温度为5℃, 出口温度为25~
30℃, 可降温。
(5) 冷冻过程在-35℃时速冻。