【原料配方】
牛棒骨160kg, 牛腿肉80kg, 整鸡30kg, 蔬菜 (芹菜、 胡萝卜) 100kg, 番茄
酱50kg, 加水至总量1400kg。
【工艺流程】
( ) 1
( )
(32 )(2) (85 /15min) 2
( 25 30 )
(-35 ) (-18 )
( )
( 4h)
( )
(1)
( )
( ) ( )
( ) 
【操作要点】
(1) 牛骨和整鸡在烤炉内烤到能看到焦煳的斑点, 但不能烤焦。
(2) 超高温瞬时灭菌温度可选定为120℃/60s。
(3) 接收罐均为循环冷却水夹层罐, 可降温。