1. 咖喱卤
【原料配方】
去皮洋葱30kg, 胡萝卜40kg, 芹菜40kg, 玉米油20kg, 鸡肉馅20kg, 炒面
275复合调味料生产技术与配方
200kg, 食盐30kg, 酱膏调味料 (牛肉蔬菜酱膏) 50kg, 香辛料 (陈皮粉、 丁香
粉、 肉豆蔻粉、 姜黄粉、 辣椒粉、 芫荽粉, 各25g)。
【工艺流程】
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→泵→接收罐 (5℃冷却水) →泵→灌装→金探→重量检测→冷冻 (-35℃) →包装→冷冻库
(-18℃) →品质检查→成品
【操作要点】
(1) 蔬菜和香辛料先用玉米油煸炒出香气。
(2) 将炒好的原料与鸡肉馅一起投入煮开的沸水中。
(3) 将煮了的原料与炒面拌合, 在和面机中搅拌均匀, 再加入酱膏和盐后继续
煮料。
(4) 煮料的时间酌定。
(5) 根据泵性质和输送能力决定蔬菜类切块的大小。
(6) 根据希望得到膏状体的稠度决定用水量。