有 机 酸 类 （ｏｒｇａｎｉｃ ａｃｉｄｓ） 是 分 子 结 构 中 含 有 羧 基
（—ＣＯＯＨ）的化合物。有机酸多溶于水或乙醇呈显著的酸性反应，
难溶于其他有机溶剂。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或
氢氧化钡溶液时，能生成不溶于水的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。如
需自中草药提取液中除去有机酸常可用这些方法。
一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性，但有些有机酸如酒石
酸、柠檬酸作药用。有报告认为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血
酸等综合作用于中枢神经。有些特殊的酸是某些中草药的有效成
分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。咖啡酸的衍生物有一定
的生物活性，如绿原酸 （ｃｈｌｏｒｏｇｅｎｉｃａｃｉｄ）为许多中草药的有效成
分，有抗菌、利胆、升高白细胞等作用。