与甜菊糖复配的 
甜味剂  常用比例 
甜菊糖∶甜味剂  与甜菊糖复配的 
甜味剂  常用比例
甜菊糖∶甜味剂
蔗糖  １∶（１００～１５０）  安赛蜜  １．５∶１
果糖  １∶（６０～４００）  新橙皮苷  ８∶１
木糖醇  １∶１００  索马甜  １０∶１
赤藓糖醇  １∶（３０～１５００）  甜蜜素  １∶５
异麦芽糖醇  １∶（１５０～２００）  阿斯巴甜  １∶１
山梨糖醇  １∶（１５０～２００）  甜蜜素∶阿斯巴甜  １∶３∶１
麦芽糖醇  １∶１５０  甜蜜素∶三氯蔗糖  １∶１．５∶１
乳糖醇  １∶（５０～１０００）  三氯蔗糖  １∶０．２

所有的甜味剂与蔗糖都存在口感上的差别，添加高倍甜味剂的
食品与添加蔗糖的食品口味不大相同，这主要与其时间、强度特性
和它们的后味有关。要像蔗糖那样口感甘甜、醇厚、纯口，只有走
复配甜味剂的道路，只有协同增效的复配效应才有可能使甜味剂接
近或具备蔗糖甜味的醇厚口感风味。在复配甜味剂时，人们往往选
择 “高倍甜味剂 Ｋ糖醇”这样一种复合方式，这样能使这两种类
型的甜味剂优势互补：高倍甜味剂甜度比较高、体积小、用量小、
有一定的不良后味，糖醇甜度比较低、有一定的体积、有些能掩盖
高倍甜味剂的不良后味。
安赛蜜与蔗糖、山梨糖醇复配，口感效果极佳。赤藓糖醇的溶
解热较大，用它制造的固体食品和糖果由较明显的凉爽感。赤藓糖
醇的甜味爽净，在与其他高甜度甜味剂如蛋白糖、甜菊糖等复配时
可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味。
热处理是食品生产中最普通的工序，而高温对甜味剂的热解和
水解稳定性有极大的影响；ｐＨ 的高低也会影响甜味剂的稳定性。
以上因素甚至会使不稳定的甜味剂受损失而降低产品的甜味，所以
要选择不同的甜味剂加以配合，提高其稳定性。例如，甜味ＡＫ糖
和甜蜜素是较耐热的可以复配在一起使用。阿斯巴甜耐热性较差，
但阿斯巴甜与 ＡＫ糖以１∶１的比例复配在一起有协同增效作用。
)"# 食品配方设计 步
实践证明，使用复配甜味剂可以获得令人满意的口感，更长的
货架期，较好的经济效益，以及带给商品生产者更多的自由选择。
因此我们使用的许多甜味剂都不是单一的，而是由多种成分复合
而成。