（0.*,+* .*+/）
乳酸学名２羟基丙酸，分子式Ｃ３Ｈ６Ｏ３。
为乳酸和乳酰乳酸 （Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）的混合物。无色到浅黄色固体
或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味
阈值 ０．００４％， 有 吸 湿 性。 纯 乳 酸 熔 点 １８℃， 沸 点 １２２℃
（１９９９．８Ｐａ），相对密度１．２４９ （１５℃）。可溶于水、乙醇，稍溶于
乙醚，不溶于氯仿。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热
水解成乳酸，０．３％水溶液的ｐＨ 值为２．４。通常使用的为浓度约
８０％的乳酸溶液。
乳酸可与水以任意比例混合，酸味较弱，有一定的挥发性，可
以满足头香和口感的两方面需求。
乳酸近年来发展迅速，受到各国普遍重视。特别是发酵乳酸
（Ｌ乳酸），是安全性很高的添加剂。乳酸盐系列产品如硬脂酰乳酸
钙 （钠）、乳酸钙、乳酸锌、乳酸亚铁盐等发展很快。