酒石酸分子式Ｃ４Ｈ６Ｏ６。
为无色透明结晶或白色精细到颗粒结晶状粉末，熔点１６８～
１７０℃。结晶品含１分子结晶水，无臭，在空气中稳定，味酸，酸味
阈值０．００２５％，酸味强度约为柠檬酸的１．２～１．３倍，口感稍涩，灼
烧时有焙烧砂糖的臭气，具金属离子螯合作用。１ｇ约溶于０．８ｍＬ水
（２５℃），０．５ｍＬ沸水，３ｍＬ乙醇。０．３％水溶液的ｐＨ值为２．４。
酒石酸 （主要是指Ｌ酒石酸）的世界总产量约为４０ｋｔ／ａ。酒
石酸酸味较强且爽口，在饮料中用量为０．１％～０．２％左右，单独
使用较少，一般多与柠檬酸、苹果酸等并用。主要用作清凉饮料的
酸味料以及其他各种食品添加剂。