箱式炉外形如箱体, 按食品在炉内的运动形式不同, 可分为
烤盘固定式箱式炉、 风车炉和水平旋转炉等。 其中以烤盘固定式
箱式炉是这类烤炉中结构最简单、 使用最普遍、 最具有代表性的
一种, 因此常简称为箱 式 炉。 箱 式 炉 炉 膛 内 壁 上 安 装 若 干 层 支
架, 用以支承烤盘, 辐射 元 件 与 烤 盘 相 间 布 置, 在 整 个 烘 烤 过
程中, 烤盘中的食品与 辐 射 元 件 间 没 有 相 对 运 动。 这 种 烤 炉 属
间歇操作, 所以产量小。 它 比 较 适 用 于 中 小 型 食 品 厂 烘 烤 各 类
食品。