１．原料配方
新鲜莴笋３０ｋｇ，白砂糖２５ｋｇ，糖粉５ｋｇ，石灰１．２ｋｇ，山梨
酸钾２０ｇ。
２．工艺流程
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原料挑选→处理→浸石灰→热烫→糖煮→糖渍→煮制→防腐→
上糖衣→包装→成品
３．操作要点
（１）原料挑选、处理 选用成熟度适宜，不老不嫩的新鲜莴
笋，削去莴笋外皮，修平整，切成长４ｃｍ、宽２ｃｍ的长形条。
（２）浸石灰 将莴笋条放入５％的清石灰液中浸泡１２ｈ，然后
清水冲洗几遍，冲掉残余的石灰。
（３）热烫 莴笋条放入热水锅中，煮沸１５ｍｉｎ后捞出，投入
冷水中冷却。
（４）糖煮 将冷透的莴笋条和７０％的白砂糖一同入锅。待糖
溶化，煮沸，然后煨糖２０ｍｉｎ起锅。
（５）糖渍 将莴笋条和糖液一同入缸，浸渍３天，使莴笋条充
分吸收糖液。
（６）煮制 将莴笋条和糖液重新放入锅中，并加入剩余的
３０％的砂糖。先用大火再用中小火煮制，约煮９０ｍｉｎ，煮到莴笋内
外糖渗透时为止。
（７）防腐 向煮好的莴笋条添加山梨酸钾防腐。
（８）上糖衣 沥去莴笋多余的糖液，放到糖粉中拌匀，筛去糖
粉，放在案板上晾凉。
（９）包装 将莴笋条装入食品袋中，杀菌后即为成品。