１．原料配方
南瓜１００％，白砂糖８０％，山梨酸钾０．０５％，柠檬酸０．１％～
０．２％，氯化钙０．１％。
２．工艺流程
原料选择→处理→硬化→透糖
配料↓
→烘制→包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 选择充分成熟的南瓜，其皮部较厚，表面蜡质
层厚，肉质含水分较少，能降低加工工艺难度。
（２）处理 把南瓜剖开，去子去皮，一般用人工去皮法，然后
切分，可切成方粒状，也可切成条状，如１．５ｃｍ×１．５ｃｍ正方粒以
及１．５ｃｍ×２．５ｃｍ长方粒。
（３）硬化 用０．１％氯化钙溶液浸８ｈ。
（４）配料 白砂糖用量为原料重０．８倍，配制成４０％糖液，
加入０．１％～０．２％柠檬酸，０．０５％山梨酸钾。把糖液煮沸，南瓜
粒浸于糖液中。
（５）透糖 采用多次透糖法，是根据原料质地情况而定，糖液
每隔１天加热浓缩提高糖度５％左右，然后又把瓜粒倒入糖液中浸
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泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到６０％以上再浸泡１～２
天，可看到瓜粒呈透明状态，说明透糖已基本结束。
（６）烘制 把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在６０～６５℃
下干燥，最终产品含水量达２４％～２５％。
（７）包装 用玻璃纸粒状包装，微波消毒，再大包装后为
成品。