１．原料配方
鲜鱼片１００％，食盐１５％～２０％。
２．工艺流程
原料选择→剖割→腌渍→刷晒→包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 原料以新鲜安康鱼为宜，鲜度较差但无腐败气
味，大小不一的均可加工。一般２ｋｇ以下者适宜剖割开片，冷冻
或干制，２ｋｇ以上者剖割后，可将尾部肌肉剔下加工肉条。
（２）剖割 将冲刷干净的鱼体放在割鱼板上，腹面向上，头向
人体，用刀自颈部开始，沿腹部中线切至尾部，再回刀切开鱼头，
将两鳃割开，成为全开鱼片，取出内脏，再从肉面脊骨两侧各割一
道渗盐线，即行腌渍。也可经过洗刷后再加工成冷冻品。
（３）腌渍 在地板上或鱼池中，层鱼层盐腌制，用盐量为鲜鱼
片的１５％～２０％，经２～３天即可腌好。
（４）刷晒 腌渍好的鱼片，用海水将黏液和其他污物全部洗
刷干净，沥水后在草板或竹帘上平晒，先晒内面，待干燥一层硬
皮后再行翻转当晒至六七成干时，收起垛压，以便整形和扩散水
分。２～３天后，再重新出晒干至全干为止。出成率一般在１８％
左右。