用料：糯米2500克、瘦肉250克、肥肉500克、水发香
菇50克、葱白50克、猪油500克、骨头汤1250克、精盐25
克、酱油30克、味精20克、胡椒粉20克、麻油75克。
  ’制法：
  ’(1)将糯米用冷水浸泡4～6小时，取出淘洗干净，沥干7JC;
放入垫好纱布的大蒸笼内，用大火蒸熟，倒人一个大馅盆内。
    (2)瘦肉切成小丁，肥肉切成大丁，香菇切成小丁，葱白
切成米粒状。瘦肉丁周盐、味精、酱油、生粉抓匀备用。
    (3)炒锅上火，放肥肉丁先煎出油来，油渣呈金黄色，即
将油渣全部捞出，放在糯米饭上面，将猪油250克加入热油
内，将油烧至冒烟（约190℃），用炒勺勾15克酱油淋入热油
中，见油起响声、油泡直冒并发出浓香味，即将热油淋在糯米
饭上，淋匀。
    (4)炒锅洗干净，重新上火，加入猪油250克烧热，倒下
瘦肉丁、香菇丁急煽炒至熟即可，将骨头汤加入锅内烧沸，加
少许盐及味精，几滚后，即将肉丁汤全部倒入糯米饭内，再在
上面加入余下精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱白、麻油稍停一
会，即可用铁铲将油汤糯米饭翻动拌匀，呈金黄油亮糯米馅。