用料：瘦鲜肉250克、肥膘肉250克、腊肉50克、水发
笋1000克、韭菜白500克、鱿鱼25克、酱油20克、精盐40
克、味精20克、胡椒粉15克、麻油30克、猪油50克、清汤
100克。    ？….‘蔓
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  制法：
  (1)将瘦肉切成丝，肥肉切成丝，分别盛好，水发笋切成
笋丝下沸水中焯过，捞出拧千水，韭菜切去尾部留白洗净，切
成寸段。鱿鱼泡软蒸熟切成丝，腊肉蒸热切成丝分别盛好。‘
    (2)炒锅上火，先放下肥肉丝，煎出油转微黄色时倒下笋
丝翻炒，再将猪油加入炒至香味，下瘦肉丝、鲜汤翻匀后，炯
至水分将干，加盐、味精、酱油翻匀至笋肉丝发出吱吱响声，
 面点铆作技术500同
即出锅摊凉。
    (3)制作前，将韭菜白、腊肉丝、鱿鱼丝、胡椒粉、麻油
加入熟笋丝内一起拌匀即可。