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许多老人觉得，人到老年，应该吃的清淡一点。就每天青菜、白菜、豆腐，甚至长期吃素。但是老年人的身体还是需要肉类提供营养元素的。只吃素或者只吃荤都是不能为人体提供全面的营养，长时间的纯素食一定会使人体缺乏维生素B、钙、铁、锌等微量元素，机体缺乏营养，就难以维持正常的生理功能，另外，长期吃素还会增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由长期单纯素食引起。荤菜和素菜的最佳比例在1：3至1：4之间。但是，如果按照这个比例的话，桌上的菜看起来又未免太素了。最好可以一个荤菜配一个素菜，再搭配一个半荤半素的菜。比如一个清蒸鱼配一个白灼菜心，再搭配一个木须肉，这样不仅营养丰富，饭桌上又不至于太单调。