遵义毛峰茶是绿茶类新创名茶，它是 1974 年为纪念著名的遵义会议而073
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
创制的。该茶产于遵义市湄潭县境内，其主要特点是：茶片紧细圆直，色泽
翠绿油润，白毫显露，嫩香持久，汤色浅绿明净，滋味清醇爽口。
遵义毛峰之所以成名，一是因为茶质好，茶的主产地有广阔的坡地，山
势回缓，温度、湿度都适宜茶树的生长；二是因为有独特的制作工艺，在每
年的清明节前后 10 天～ 15 天采摘，经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成。
在采摘前，茶树已经经过一冬天可塑性物质的积累，表现出旺盛的生机，茶
芽如春笋一样茁壮成长，芽叶细嫩，密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而
成的遵义毛峰不仅品质优秀，而且还有独特的象征意义：条索圆直，锋苗显
露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，代
表着永远绽放光芒的遵义会议精神；香高持久，则象征着世代流芳的红军烈
士的革命情操。
泡 茶
茶与水的比例可参考都匀毛尖， 泡茶的水温要求在 80℃左右， 具体方法
可参考绿茶的冲泡。