有些人在饮用牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象。 这主
? ? ? 五、乳 品 篇 ??? ·121·要是由于牛奶中含有乳糖,其在人体内的分解代谢需要有乳糖酶的
参与,而这些人因体内缺乏乳糖酶,使乳糖无法在肠道内消化,因此
产生肠鸣、腹痛甚至腹泻等不适现象,这在医学上被称为“乳糖不耐
症”,是缺乏乳糖酶的正常反应,而不是牛奶的质量问题。 在人奶或
牛奶中含的糖分都是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的乳糖,
其消化必须用特殊的酶———乳糖酶。 婴幼儿的胃里这种酶很丰富,
所以消化乳糖毫不费力,但是随着年龄的增长,体内乳糖酶逐渐减
少,到了成年就几乎没有或极少了。 成年人乳糖酶缺乏是一个世界
性的问题,其不耐症的发生率也随种族和地域的不同而有差异,在亚
洲人中有20%左右的人患有此症状。 但是,这种症状是可以减轻或
消除的。 只要坚持饮用,每次少喝一些,由少变多,不要空腹饮用,如
此坚持饮用1~2周,就可以促进人体内产生乳糖酶,改善乳糖不耐
症的症状;这类人也可以选择饮用羊奶来试试,这是因为羊乳中的乳
糖比牛乳中的含量低。 另外,乳糖酶缺乏的人群,也可通过食用低乳
糖奶或奶酪、酸奶等发酵乳制品的方式,来摄取奶类蛋白质等营养物
质。 低乳糖奶是在生产加工过程中,通过采取添加乳糖酶等手段,分
解了牛奶中的大部分乳糖,因此可大大减轻乳糖不耐症状。 发酵乳
制品在发酵过程中,有20%~30%的乳糖被降解,食用后可有效缓
解胃肠不适的症状。
另外,可能还有一个重要原因,就是一些人对牛奶蛋白过敏。 正
常人都是把蛋白质消化分解后再吸收的,这样就消除了蛋白的特异
性。 但是,牛奶在进入对其过敏的人的体内后,因有少量牛奶蛋白质
不经消化分解就直接吸收,而这些蛋白质对人体来说就是异蛋白。
人体对异蛋白会产生一种排斥性反应,表现为过敏现象:肠道水肿,
肠内水分大量增加,肠道蠕动加强,以排泄致敏原,从而造成了肠鸣、
腹泻。 如果是婴幼儿患此症状,一种方法就是避免接触到牛奶的任
何制品(实施母乳喂养);另外一种方法就是选择特别配方奶粉,如减
敏奶粉、元素奶粉等,这是因为其中的大分子蛋白质已经预先经过了
消化,被分解为比较小的片段,所以可供牛奶过敏或长期腹泻的宝宝
食用。