在一些家庭中,常使用铝锅烧肉、熬汤,或者在一顿饭吃完后,顺
便放在铝锅里了,下次再热也很方便,尤其是炖肉,直到吃完后再刷
锅。 其实,这样的做法很不科学,会损害人体健康。
铝的化学性质很活泼,它在空气里容易被氧化,生成氧化铝薄
膜。 氧化铝薄膜虽然不溶于水,却能溶解于酸性和碱性溶液。 另外,
盐也能破坏氧化铝薄膜。 咸的菜汤类食物,如果长时间放在铝制品
中,不但会毁坏铝制品,而且汤菜里也会溶进很多的铝离子。 这些铝
离子会和食物发生化学反应,生成铝的化合物。 人如果长期吃含有
大量铝化物的食物,就会破坏体内钙、磷的正常比例,影响人骨骼、牙
齿的生长发育,同时还会影响某些消化酶的活性,使胃的消化功能减
退,并且还会导致老年痴呆、早衰、贫血等疾病的发生。 因此,不能用
铝制品长时间地盛放食物,尤其是老年人不宜长期使用铝制炊具。
基于上述原因,还需注意,使用铝锅时不宜高温及用铁铲炒菜。
用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分
在一定程度上释放出来。 另外,因长时间用铝锅烹饪,有碍人体健
康,所以建议少用或不用。