为保证连续生产的需要，乳品厂必须有一定的原料贮存量。贮存
量按工厂的具体条件来确定，一般为生产能力的５０％～１００％。
贮奶罐 （贮奶缸）为不锈钢卧式或立式圆桶状，其容积有：小型
２０００Ｌ、中型 ５０００Ｌ、大 型 １５０００Ｌ 或 ４５０００Ｌ、超 大 型 １０００００～
２０００００Ｌ。小型罐通常安装在室内，而大型罐通常安装在室外。为防
止乳在罐中升温，应有绝缘层或冷却夹套，并配有搅拌器、视孔、人
孔及温度计、液位计和工作扶梯，在大中型罐内还配置有就地清洗系
统。搅拌的目的是使牛乳能自下而上循环流动，防止脂肪上浮，达到
搅拌均匀的要求。搅拌过程应温和、平稳，以防止牛乳中混入空气以
及脂肪球破裂。一般使用叶轮搅拌器，在较高的贮乳罐中，需要在不
同的高度安装２或３个搅拌器。